Ga naar de inhoud 
Chef – Haven
Chef – Haven
Location : Haven – Bar, Lounge & Restaurant (Curaçao)
Rapporteert aan: General Manager / Eigenaren
Functieomschrijving
De Chef is verantwoordelijk voor het leidinggeven aan alle culinaire activiteiten bij Haven en zorgt ervoor dat elk gerecht de toewijding van het restaurant aan uitmuntendheid, creativiteit, consistentie en onvergetelijke gastervaringen weerspiegelt. De Chef houdt toezicht op de keukenactiviteiten, menuontwikkeling, voedselkwaliteit, personeelsleiding, financiële prestaties, voedselveiligheid en innovatie, en handhaaft daarbij de hoogste normen die van een luxe restaurant aan het water worden verwacht.
Belangrijkste verantwoordelijkheden
Culinair leiderschap
- Leidinggeven aan en inspireren van het volledige keukenteam door professionaliteit en een hands-on leiderschapsstijl.
- Ervoor zorgen dat elk gerecht voldoet aan de normen van Haven op het gebied van presentatie, smaak en consistentie.
- Seizoensmenu’s en chefspecialiteiten ontwikkelen die aansluiten bij het Mediterrasian-concept van Haven, met invloeden uit de Mediterrane, Spaanse en Aziatische keuken.
- Voortdurend wereldwijde culinaire trends onderzoeken en innovatieve technieken toepassen.
- Recepten, platingrichtlijnen en bereidingsprocedures standaardiseren.
- Alle recepten proeven en goedkeuren vóór de service.
Keukenactiviteiten
- Alle dagelijkse keukenactiviteiten beheren, waaronder voorbereiding, productie, service en schoonmaak.
- Zorgen voor efficiënte communicatie tussen de verschillende keukenstations tijdens de service.
- Uitzonderlijke snelheid handhaven zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
- Voorbereidingsschema’s en productieplannen ontwikkelen op basis van verwachte bedrijfsdrukte.
- Zorgen voor goed onderhoud en optimale hygiëne van alle keukenapparatuur.
Voedselkwaliteit & consistentie
- Op elk bord aandacht voor detail op fine-diningniveau handhaven.
- Zorgen voor correcte portiegroottes en presentatiestandaarden.
- De versheid en kwaliteit van alle ingrediënten controleren.
- Voedselverspilling verminderen door goede planning en voorraadbeheer.
- Dagelijkse kwaliteitscontroles uitvoeren.
Financieel beheer
- De kosten van voedsel en personeel binnen het budget beheersen.
- Inkoop monitoren en onderhandelen met leveranciers.
- De voorraad beheren en wekelijkse en maandelijkse voorraadtellingen uitvoeren.
- Bederf minimaliseren en het gebruik van producten maximaliseren.
- De winstgevendheid van het menu analyseren en verbeteringen aanbevelen.
Leiderschap van het team
- Alle keukenmedewerkers werven, trainen, begeleiden en ontwikkelen.
- Prestatiebeoordelingen uitvoeren en coaching bieden.
- Een cultuur van verantwoordelijkheid, respect, teamwork en voortdurende verbetering creëren.
- Personeelsschema’s opstellen op basis van de behoeften van het bedrijf.
- Een hoog niveau van werknemersmoraal en personeelsbehoud handhaven.
Gezondheid & veiligheid
- Volledige naleving van HACCP, voedselveiligheid, hygiëne- en gezondheidsvoorschriften garanderen.
- Te allen tijde zorgen voor een vlekkeloos schone keuken.
- Correcte voedselopslag, etikettering, temperatuurregistratie en hygiëneprocedures waarborgen.
- Regelmatig voedselveiligheidstrainingen geven aan het keukenteam.
Menuontwikkeling
- Seizoensgebonden wijzigingen van het menu ontwerpen en uitvoeren.
- Signature gerechten creëren die uniek zijn voor Haven.
- Combinatie-aanbevelingen ontwikkelen met wijnen en cocktails.
- Innovatieve proefmenu’s en tijdelijke specials introduceren.
- Nauw samenwerken met het management om de winstgevendheid van het menu te waarborgen.
Gastervaring
- Ervoor zorgen dat gasten bij elk bezoek een uitzonderlijke culinaire ervaring ontvangen.
- Rekening houden met allergieën en dieetwensen.
- Af en toe tafels bezoeken om met gasten te communiceren en feedback te ontvangen.
- Klachten van gasten met betrekking tot voedsel snel en professioneel afhandelen.
Samenwerking
- Nauw samenwerken met de General Manager en Bar Manager.
- Coördineren met het front-of-house team om een vlekkeloze service te garanderen.
- Deelnemen aan managementvergaderingen en strategische planning.
- Assisteren bij speciale evenementen, VIP-diners, wijnproeverijen en privébijeenkomsten.
Prestatieverwachtingen
- Voedselkosten: Doelstelling vastgesteld door het management.
- Personeelskosten keuken: Binnen het goedgekeurde budget.
- Score voedselkwaliteit: 95% of hoger.
- Gasttevredenheid: 4,8/5 of hoger.
- Naleving voedselveiligheid: 100%.
- Behoud en ontwikkeling van medewerkers.
- Nauwkeurigheid van de voorraad en vermindering van verspilling.
- Consistente uitvoering tijdens alle serviceperiodes.
Vereiste kwalificaties
- Minimaal 5 tot 8 jaar professionele culinaire ervaring.
- Minimaal 3 jaar ervaring als Head Chef of Executive Sous Chef in een luxe- of fine-diningrestaurant.
- Ervaring met de Mediterrane, Spaanse, Aziatische, vis- en sushi-keuken.
- Sterke kennis van internationale kooktechnieken en moderne plating.
- Aantoonbare ervaring met het beheren van voedselkosten, personeelskosten en voorraad.
- HACCP-certificering of een gelijkwaardige certificering op het gebied van voedselveiligheid.
- Uitstekende leiderschaps-, communicatie- en organisatorische vaardigheden.
- Vermogen om onder druk te werken in een dynamische omgeving.
- Passie voor het begeleiden en ontwikkelen van culinair talent.
Gewenste kwalificaties
- Ervaring met fine-diningkeuken in een luxe omgeving.
Persoonlijke eigenschappen
- Gepassioneerd en creatief.
- Kalm onder druk.
- Oog voor detail.
- Zeer georganiseerd.
- Sterke leiderschapsuitstraling.
- Positieve instelling.
- Integriteit en verantwoordelijkheidsgevoel.
- Teamgericht.
- Gericht op de gast.
- Toegewijd aan voortdurende verbetering.
Rapportagestructuur
- Rapporteert aan: General Manager / Eigenaren
Geeft leiding aan:
- Sous Chef
- Junior Sous Chef
- Line Cooks
- Prep Cooks
- Patisserieteam
- Sushi Chefs
- Afwasteam
Havens culinaire filosofie
Bij Haven moet elk bord een verhaal vertellen. We vieren verse ingrediënten, verfijnde technieken, krachtige Mediterrane en Aziatische smaken en een uitzonderlijke presentatie. Van de Chef wordt verwacht dat hij of zij memorabele culinaire ervaringen creëert die gasten inspireren om terug te keren en Haven tot een van de toonaangevende culinaire bestemmingen van Curaçao maken.