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Chef – Haven
Chef – Haven
Ubicación: Haven – Bar, Lounge & Restaurant (Curazao)
Reporta a: Gerente General / Propietarios
Resumen del puesto
El Chef es responsable de dirigir todas las operaciones culinarias en Haven, asegurando que cada plato refleje el compromiso del restaurante con la excelencia, la creatividad, la consistencia y experiencias inolvidables para los clientes. El Chef supervisará las operaciones de cocina, el desarrollo del menú, la calidad de los alimentos, el liderazgo del personal, el desempeño financiero, la seguridad alimentaria y la innovación, manteniendo los más altos estándares esperados de un restaurante de lujo frente al mar.
Responsabilidades principales
Liderazgo culinario
- Dirigir e inspirar a todo el equipo de cocina mediante el profesionalismo y un liderazgo práctico.
- Garantizar que cada plato cumpla con los estándares de Haven en presentación, sabor y consistencia.
- Desarrollar menús de temporada y especialidades del chef alineados con el concepto Mediterrasian de Haven, con influencias mediterráneas, españolas y asiáticas.
- Investigar continuamente las tendencias culinarias globales e incorporar técnicas innovadoras.
- Estandarizar recetas, guías de presentación y procedimientos de preparación.
- Probar y aprobar todas las recetas antes del servicio.
Operaciones de cocina
- Gestionar todas las operaciones diarias de la cocina, incluyendo preparación, producción, servicio y limpieza.
- Garantizar una comunicación eficiente entre las estaciones de cocina durante el servicio.
- Mantener una velocidad excepcional sin comprometer la calidad.
- Desarrollar programas de preparación y planes de producción basados en los niveles de negocio previstos.
- Garantizar el mantenimiento adecuado y la limpieza de todo el equipo de cocina.
Calidad y consistencia de los alimentos
- Mantener un nivel de atención al detalle propio de la alta cocina en cada plato.
- Garantizar tamaños de porción correctos y estándares de presentación.
- Supervisar la frescura y calidad de todos los ingredientes.
- Eliminar el desperdicio de alimentos mediante una planificación adecuada y el control de inventario.
- Realizar inspecciones diarias de calidad.
Gestión financiera
- Controlar los costos de alimentos y mano de obra dentro del presupuesto.
- Supervisar las compras y negociar con los proveedores.
- Gestionar el inventario y realizar conteos semanales y mensuales.
- Minimizar el deterioro y maximizar el aprovechamiento de los productos.
- Analizar la rentabilidad del menú y recomendar mejoras.
Liderazgo del equipo
- Reclutar, capacitar, orientar y desarrollar a todos los empleados de cocina.
- Realizar evaluaciones de desempeño y brindar orientación.
- Crear una cultura de responsabilidad, respeto, trabajo en equipo y mejora continua.
- Elaborar horarios del personal según las necesidades del negocio.
- Mantener una alta moral y retención de los empleados.
Salud y seguridad
- Garantizar el pleno cumplimiento de HACCP, seguridad alimentaria, saneamiento y normativas de salud.
- Mantener la cocina impecablemente limpia en todo momento.
- Garantizar el almacenamiento, etiquetado, registros de temperatura y procedimientos de saneamiento adecuados.
- Realizar capacitaciones periódicas sobre seguridad alimentaria con el equipo de cocina.
Desarrollo del menú
- Diseñar e implementar cambios estacionales en el menú.
- Crear platos emblemáticos exclusivos de Haven.
- Desarrollar recomendaciones de maridaje con vinos y cócteles.
- Introducir innovadores menús de degustación y especialidades por tiempo limitado.
- Trabajar estrechamente con la gerencia para garantizar la rentabilidad del menú.
Experiencia del cliente
- Garantizar que los clientes reciban experiencias culinarias excepcionales en cada visita.
- Adaptarse a alergias y requisitos dietéticos.
- Visitar ocasionalmente las mesas para interactuar con los clientes y recibir comentarios.
- Gestionar de forma rápida y profesional las quejas relacionadas con los alimentos.
Colaboración
- Trabajar estrechamente con el Gerente General y el Gerente de Bar.
- Coordinarse con el equipo de atención al cliente para garantizar un servicio fluido.
- Participar en reuniones de gestión y planificación estratégica.
- Ayudar con eventos especiales, cenas VIP, catas de vino y funciones privadas.
Expectativas de desempeño
- Costo de alimentos: Objetivo establecido por la gerencia.
- Costo de mano de obra de cocina: Dentro del presupuesto aprobado.
- Puntuación de calidad de los alimentos: 95% o superior.
- Satisfacción del cliente: 4,8/5 o superior.
- Cumplimiento de seguridad alimentaria: 100%.
- Retención y desarrollo de empleados.
- Precisión del inventario y reducción del desperdicio.
- Ejecución consistente durante todos los períodos de servicio.
Cualificaciones requeridas
- Mínimo de 5 a 8 años de experiencia profesional en cocina.
- Al menos 3 años como Chef Ejecutivo o Sous Chef Ejecutivo en un restaurante de alta gama o de alta cocina.
- Experiencia en cocina mediterránea, española, asiática, mariscos y sushi.
- Amplio conocimiento de técnicas culinarias internacionales y presentación moderna de platos.
- Experiencia comprobada en la gestión de costos de alimentos, mano de obra e inventario.
- Certificación HACCP o equivalente en seguridad alimentaria.
- Excelentes habilidades de liderazgo, comunicación y organización.
- Capacidad para trabajar bajo presión en un entorno dinámico y de ritmo acelerado.
- Pasión por orientar y desarrollar talento culinario.
Cualificaciones preferidas
- Experiencia en alta cocina dentro de un entorno exclusivo.
Atributos personales
- Apasionado y creativo.
- Sereno bajo presión.
- Orientado a los detalles.
- Altamente organizado.
- Fuerte presencia de liderazgo.
- Actitud positiva.
- Integridad y responsabilidad.
- Orientado al trabajo en equipo.
- Enfocado en el cliente.
- Comprometido con la mejora continua.
Estructura de reporte
- Reporta a: Gerente General / Propietarios
Supervisa a:
- Sous Chef
- Junior Sous Chef
- Cocineros de línea
- Cocineros de preparación
- Equipo de pastelería
- Chefs de sushi
- Equipo de lavado de vajilla
Filosofía culinaria de Haven
En Haven, cada plato debe contar una historia. Celebramos los ingredientes frescos, las técnicas refinadas, los intensos sabores mediterráneos y asiáticos, y una presentación excepcional. Se espera que el Chef cree experiencias gastronómicas memorables que inspiren a los clientes a regresar, convirtiendo a Haven en uno de los principales destinos culinarios de Curazao.